啤酒泡沫到底是什么？

文章出處：www.jsyoya.com 作者：豪魯啤酒設備發表時間：2022-04-01 10:04:25

在我們日常生活中，在跟朋友聚會喝啤酒的時候聽到最多的就是“滿上，滿上”，在往酒杯中倒啤酒的時候泡沫越少，便覺得倒酒技術就越好，那么真相是不是這樣呢？小編就來告訴大家啤酒泡沫到底是什么？

我們首先來了解下啤酒的泡沫是如何產生的，我們都知道啤酒釀造所需的原材料有麥芽、酒花和酵母等，麥芽經過粉碎糖化煮沸等過程最終放入發酵罐中進行發酵，在麥汁進行發酵過程中會產生一種比較特殊的蛋白質，慢慢溶解在啤酒中，這些物質在后期具有的很強的“起泡”作用，并且在發酵過程產生大量二氧化碳融于酒體中，這便形成啤酒泡沫的關鍵因素！

那我們喝啤酒的泡沫有哪些作用呢，有以下幾點：

1、啤酒中含有大量二氧化碳在喝到人體胃中以后，溫度升高膨脹而溢出，具體表現在人體反應就是打嗝來排出體外，這同樣也會帶走人體一部分熱量，來達到散熱效果。

2、泡沫還可以使啤酒花的苦澀味和酒精的沖擊變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。

3、泡沫可使啤酒與空氣隔絕，不論是啤酒在灌裝過程中還是在倒入杯中，都會對外界的空氣進行隔絕，從而減少氧氣對啤酒的氧化，這使得啤酒口感變得更加清爽。啤酒如果氧化過渡，會導致酒質會變壞，影響品質與儲存周期。

4、啤酒泡沫中含有豐富的氨基酸，因此在喝啤酒的時候，不僅要留住泡沫，還要將泡沫一起喝掉！以上幾點來解答了啤酒泡沫的產生與作用，但是啤酒的泡沫也并非越多越好，優質的啤酒泡沫標準應該是潔白、細膩及持久掛杯的，尤其近幾年的精釀啤酒的盛行，不管是用料品質還是發酵工藝上都得到了很大的提升，其中一點就是當把啤酒飲完之后仍有大量泡沫附著在酒壁上，基本就可以斷定是品質較高的啤酒。

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